豆薯荸薺全攻略：營養、料理與選購技巧一次看懂

嗨，今天想跟大家聊聊豆薯和荸薺這兩種食材。說實話，我第一次在市場看到豆薯時，還以為它是某種奇怪的蘿蔔，結果一吃之下完全改觀——那種清脆多汁的口感，簡直是夏日沙拉的絕配！而荸薺呢，小時候媽媽總愛拿它煮湯，說可以清熱，但我那時只覺得它長得有點醜，現在卻成了我家冰箱的常客。

豆薯荸薺在台灣真的很常見，但很多人對它們的了解可能只停留在表面。你知道豆薯其實是豆科植物，而荸薺屬於莎草科嗎？或者，你有沒有遇過買回來的豆薯放沒幾天就變軟爛的窘境？別擔心，這篇文章會把你所有的疑問都解決掉。

豆薯和荸薺到底是什麼？

先來說說豆薯。豆薯，學名叫Pachyrhizus erosus，在台灣也有人叫它涼薯或沙葛。它原產於美洲，後來傳到亞洲，在台灣的農田裡蠻常見的。外表看起來灰灰的，削皮後卻是雪白脆嫩，生吃熟食都可以。我記得有一次在農夫市集買到一顆超新鮮的豆薯，直接切塊沾梅粉吃，那份清甜到現在還忘不了。

不過豆薯有個小缺點：如果採收太老，纖維會變粗，吃起來像在嚼木頭。所以挑選時真的要睜大眼睛。

至於荸薺，學名是Eleocharis dulcis，台灣人常叫它馬蹄或水栗子。它喜歡長在水田裡，挖出來時渾身是泥，洗乾淨後卻像個小寶石。荸薺的口感很特別，脆中帶點粉粉的，甜度不高但香氣足。根據行政院農業委員會的資料，荸薺在台灣的栽培歷史悠久，尤其在中南部的水田區是重要作物（參考：農委會作物介紹）。

這兩種食材雖然長得不像，但都屬於根莖類，而且都在台灣飲食中扮演低調卻重要的角色。豆薯荸薺的組合，其實在很多傳統菜餚裡都會同時出現，比如一些清湯或涼拌菜。

豆薯荸薺的營養價值，比你想象的更強大

如果你以為豆薯荸薺只是普通蔬菜，那就大錯特錯了。它們的營養成分真的讓人驚喜。先來看個表格比較一下，這樣更清楚：

從表格可以看出，豆薯的熱量低、纖維高，很適合減肥的人；而荸薺的鉀含量豐富，對血壓調節有幫助。我個人偏愛豆薯多一點，因為它脆脆的口感很容易讓人吃上癮，但荸薺在煮湯時的那股鮮甜，也是無法替代的。

豆薯荸薺都富含抗氧化物質，像豆薯裡的維生素C可以增強免疫力，而荸薺中的荸薺英（一種天然成分）據研究有抗菌作用。不過要注意，豆薯的葉子和種子是有毒的，不能吃哦！這點很多人不知道，我有次差點誤食，嚇出一身冷汗。

健康益處：為什麼你該多吃豆薯荸薺？

豆薯荸薺的好處真的不少，這裡列幾個我覺得最實用的：

• 助消化：豆薯的高纖維能促進腸道蠕動，我每次便秘時吃一點，效果比吃藥還自然。
• 降血壓：荸薺的鉀元素能幫助排出多餘的鈉，對高血壓患者很友好。我阿姨就是靠常吃荸薺湯，把血壓控制住了。
• 低熱量飽足感：豆薯荸薺都很適合當零食，尤其是豆薯，切條沾點優格，比洋芋片健康多了。

但也不是沒有缺點。荸薺如果生吃太多，有些人可能會肚子痛，因為它性寒。我老婆就中招過一次，後來我們都改煮熟的吃。

根據衛福部國健署的建議，每日攝取多樣化蔬菜能降低慢性病風險（參考：國健署飲食指南），豆薯荸薺就是很好的選擇。

料理應用：從家常菜到創意食譜

豆薯荸薺的料理方式超多變，我分享幾個我家常做的：

簡單涼拌豆薯

豆薯削皮切絲，加點鹽、糖、醋和香油拌一拌，五分鐘搞定。這道菜我夏天幾乎每周都做，清爽又開胃。但記得豆薯不要切太細，否則會失去脆度。

荸薺排骨湯

排骨焯水後，和荸薺、紅蘿蔔一起煮湯，最後撒點蔥花。荸薺煮過後會變軟，湯頭帶點自然甜味，小孩很愛喝。不過荸薺要煮久一點，不然中間會硬硬的。

如果你想搞點創意，試試把豆薯荸薺切丁加到炒飯裡，或者打成泥做點心。我試過一次豆薯泥代替馬鈴薯泥，口感更輕盈，但味道偏淡，得加點調味。

選購與保存：避開這些地雷

買豆薯時，要選表皮光滑、掂起來沉甸甸的。如果表皮有皺紋或軟點，表示不新鮮了。我有次貪便宜買到一顆軟豆薯，切開後裡面都纖維化了，只好整顆丟掉。

荸薺則要挑顏色深褐、沒有裂痕的。洗乾淨後可以放冰箱冷藏，但最好一週內吃完。豆薯荸薺都怕濕氣，保存時用紙袋包好，別用塑膠袋悶著。

寫到這裡，突然想起第一次用豆薯荸薺做菜時的手忙腳亂。那時我還把荸薺削得坑坑疤疤，現在總算熟能生巧了。希望這些經驗對你有幫助！

最後提醒，食材雖然好，但均衡飲食才是關鍵。豆薯荸薺只是你健康生活的一部分，別過度依賴哦。