印度料理台中：探索台中印度美食熱點與10家必訪餐廳推薦指南

為何台中成為印度料理寶地？我的觀察

我一直在想，台中怎麼會聚集這麼多道地的印度餐廳？邊吃邊觀察，慢慢有了答案。台中這座城市對異國美食的接受度真的很高，大家願意嘗試新味道。加上好幾間大學，像逢甲、東海、靜宜，吸引了許多印度學生和教授來這裡讀書教書，他們想念家鄉味，也帶動了市場需求。我還發現，印度料理台中的廚師很多真的是印度人！他們把家傳的香料配方帶過來，或是乾脆自己開店，那種堅持傳統風味的精神，在廚房裡飄散的香氣就能感受到。這可不是那種為了迎合台灣口味調整過的「偽印度菜」，而是扎扎實實、風味濃厚的原味體驗。尤其當你看到廚師熟練地甩著麵團準備烤餅，或是用傳統陶鍋（Handi）燉煮咖哩時，那份道地感就出來了。

我的香料入門課：從認識Masala開始

老實說，一開始走進印度餐廳，面對菜單上滿滿的Masala、Tikka、Vindaloo這些字眼，還有各種咖哩名稱，真的會眼花撩亂，完全不知道該點什麼！後來吃多了，跟老闆聊天，才慢慢搞懂這些名字背後的門道。我覺得點菜前稍微了解這些基礎分類，踩雷機率會低很多：

• Masala： 這其實就是泛指「混合香料」啦！所以你看菜名有Masala，像是Paneer Tikka Masala（乳酪塊香料咖哩）、Chicken Masala（雞肉香料咖哩），就表示這道菜用了店家特調的綜合香料去烹調，味道通常比較豐富濃郁，是安全牌選擇。
• Tikka： 這指的是「塊狀」或「串烤」的做法。像Chicken Tikka Masala，就是先把雞肉切成塊醃過（通常用優格和香料），烤過或煎過，再放入Masala醬汁裡燉煮。肉吃起來通常比較有口感，帶點焦香。
• Vindaloo： 哇！這個要小心！源於印度果阿地區（曾被葡萄牙殖民），特色是又辣又酸！用了很多辣椒、醋、大蒜和薑。我吃過一次，愛吃辣的朋友會很過癮，像我這種普通辣度愛好者，真的辣到狂灌水，邊吃邊流汗。點之前要評估一下自己的吃辣等級！
• Korma： 我的最愛之一！尤其是奶油堅果口味（Creamy Nutty）。這類咖哩基底通常是優格、奶油或鮮奶油，加上腰果、杏仁等堅果打成泥，口感超級滑順濃郁，帶著堅果香甜，幾乎不辣。像Chicken Korma或Vegetable Korma都非常適合怕辣或喜歡溫潤口感的人（像我就是）。

常見印度咖哩風味指南（我的親身體驗版）

我的台中印度愛店口袋名單 (10家真心推薦)

吃了這麼多間，總有些店會讓我一直想回去。以下是我精挑細選，覺得值得一試的台中印度餐廳，每家風格都不太一樣，價格也涵蓋不同區間。資訊是我最近確認過的，但建議出發前還是看看店家FB或打個電話確認比較保險！（價格是我個人感受的區間，點菜方式會影響總價）

(繼續推薦… 因篇幅關係省略部分餐廳詳細資訊，但保證共10家，包含：)

我的印度餐桌禮儀與點餐小撇步

吃了這麼多次，也學到一些點餐和用餐的小眉角，跟大家分享：

1. 分享是王道： 我覺得印度菜最棒的吃法就是大家一起點，分著吃！點幾種不同的咖哩、幾款烤餅、一份烤肉、一份前菜，這樣每種風味都能嚐到。一個人點一份咖哩配飯配餅，真的比較單調也容易膩。
2. 烤餅沾咖哩是靈魂： 相信我，點咖哩就一定要配烤餅！用手撕下一小塊熱呼呼的烤餅，直接去舀起濃郁的咖哩醬汁送入口中，那種麵粉香氣裹著香料醬汁的感覺，比用湯匙配飯好吃一百倍！記得要點不同口味的烤餅試試，原味、蒜味、奶油味、起司味，各有風情。印度米飯（Basmati Rice）細長有香氣，配醬汁濃厚的咖哩也很棒。
3. 善用優格醬 (Raita)： 菜單上通常會有 Raita，這是用優格、小黃瓜、洋蔥、香料（通常是孜然）做成的涼拌醬。當你吃到覺得有點辣或有點膩的時候，來一小口清爽帶點酸的Raita，瞬間解膩，又能再戰！它跟烤肉也很搭。
4. 手指食物？隨興就好！ 印度傳統上有些食物是用手吃的（尤其是烤餅和咖哩）。在台灣的餐廳，店家通常都會提供刀叉湯匙，也會有洗手的地方。我個人覺得，吃烤餅沾咖哩時，用右手（記得是右手喔）撕餅沾醬真的最有感覺（吃之前把手洗乾淨就好），但也有朋友不習慣。其實完全沒壓力，想用刀叉湯匙就用，吃得舒服最重要。我自己是覺得用手吃更香啦！
5. 香料奶茶完美收尾： 無論吃再飽，最後一定要點一杯熱熱的印度香料奶茶（Masala Chai）！用阿薩姆紅茶葉加上豆蔻、肉桂、薑、丁香、黑胡椒等多種香料，加上牛奶和糖熬煮，香氣濃郁撲鼻，甜甜暖暖的，是結束一頓豐盛印度餐最完美的句點。去冰甜度通常固定無法調，接受它就是了！這才是正統風味。這也是我每次必點的完美Ending。

深入香料庫：我的印度食材尋寶清單

有時候在家也想煮點簡單的印度風味，或想更了解那些迷人香氣的來源，我就會跑去特定食材行挖寶：

• 瑪莎拉香料粉 (Garam Masala)： 這個是北印料理的靈魂！每個家庭配方都不同，通常包含荳蔻、肉桂、丁香、小茴香、芫荽籽、胡椒等。我喜歡買小包裝新鮮的，加到蔬菜燉豆子或醃肉裡，瞬間就有印度風情。自己調太麻煩了，買現成的比較快。（在台中的興中街或一些進口食品店能找到不錯的牌子）。
• 薑黃粉 (Turmeric Powder)： 這個超常用，金黃色澤的來源，有種獨特的土壤香氣（不是每個人都愛，但我覺得是關鍵風味）。炒飯、燉湯、醃肉都會加一點點。要注意它很容易染色！
• 孜然籽 & 孜然粉 (Cumin Seeds/Powder)： 孜然的香氣太重要了！籽常用來熱油爆香，粉末則廣泛用於咖哩粉、醃料。我煮扁豆湯（Dal）一定會灑一點。
• 葫蘆巴葉 (Kasuri Methi)： 乾燥的葫蘆巴葉（又稱苦豆葉），聞起來有點像咖哩草，帶點微苦的香氣。做奶油雞或一些咖哩時，最後撒上一小撮揉碎，香氣立刻升級！這是我覺得很畫龍點睛的香料。
• 阿魏粉 (Asafoetida/Hing)： 這個超級特別！聞起來超刺鼻（有人說像臭掉的蒜），但加熱到油裡後會轉變成一種類似洋蔥大蒜的底層香氣，尤其在做素食豆子料理時常用來取代洋蔥大蒜（印度有些修行者不吃五辛）。用量只要超級一點點就好！第一次用會被嚇到，但習慣後會愛上它。這真的是進階玩家的香料。
• 印度米 (Basmati Rice)： 這種長米香氣特殊，煮好後粒粒分明，是搭配咖哩的絕配。跟台灣米口感很不一樣，值得一試。大賣場進口區通常有。
• 酥油 (Ghee)： 澄清奶油，比一般奶油更耐高溫，煙點高，帶有獨特的堅果香氣。許多印度菜最後淋上一點Ghee增加風味。煎蛋或炒飯用這個超香！

印度料理台中 – Q & A

最後，整理幾個我常被朋友問到，或是自己也曾經好奇的問題：

問題：我第一次吃印度菜，該從哪道菜入門？怕踩雷…

我的經驗： 別擔心！從安全牌開始準沒錯。首推 奶油雞 (Butter Chicken)，醬汁溫和香甜，幾乎不辣，搭配烤餅沾著吃，接受度超高。再點一份 原味烤餅 (Plain Naan) 或 蒜味烤餅 (Garlic Naan)。喜歡起司的可以點 菠菜乳酪咖哩 (Palak Paneer)，綠色醬汁看起來特別，但其實是菠菜泥，味道很溫和，乳酪塊口感特別。前菜可以試試 蔬菜咖哩角 (Vegetable Samosa)，像大餃子，內餡是馬鈴薯豌豆香料，香噴噴。這樣點一輪，初次體驗包准開心！

問題：印度菜是不是都超級辣？我完全不吃辣怎麼辦？

我的經驗： 這真的是天大誤會！印度菜不是只有辣！他們更重視各種香料融合出的「風味」。很多經典菜式根本不辣，像是：

• 奶油雞 (Butter Chicken)：甜香為主，幾乎無辣。
• 奶油堅果咖哩 (Korma)：用奶油和堅果打成泥，濃郁香甜帶點堅果味，不辣。
• 坦都里烤雞 (Tandoori Chicken)：用優格和香料醃漬後烤，是烤肉香氣，本身不辣（通常會附生洋蔥和檸檬，沾薄荷優格醬更好吃）。
• 菠菜乳酪咖哩 (Palak Paneer)：菠菜的清香，溫和順口。

點餐時，一定要主動跟服務生說 “完全不要辣” (“No Spicy at all, please!”)。強調清楚，因為有些香料本身帶點溫熱感（如黑胡椒、薑），但絕對不是辣椒那種辣。店家通常都能調整。

問題：我是素食者，印度料理有適合的選擇嗎？

我的經驗： 問對人了！印度因為宗教文化，素食料理發展得超強大、超多元！選擇多得不得了：

• 豆類咖哩 (Dal)： 必點！用各種扁豆或豆子燉煮的濃湯/咖哩，是印度家庭日常。像 木豆咖哩 (Dal Makhani) 加了奶油和番茄，濃郁香滑；扁豆湯 (Dal Tadka) 則是用芥末籽、孜然等熱油嗆香，各有風味。營養滿分又好吃。
• 蔬菜咖哩： 非常多選擇！ 綜合蔬菜咖哩 (Mied Vegetable Curry)、 花椰菜馬鈴薯咖哩 (Aloo Gobi)、 秋葵咖哩 (Bhindi Masala) … 都很好吃，香料賦予蔬菜不同層次。
• 乳酪料理： 菠菜乳酪咖哩 (Palak Paneer) 就是經典素菜，還有 香料炒乳酪 (Paneer Butter Masala)、 乳酪咖哩角 (Paneer Samosa) 等等。印度乳酪 (Paneer) 口感扎實，像不太會融化的起司，很特別。
• 前菜點心： 蔬菜咖哩角 (Vegetable Samosa)、 炸蔬菜 (Pakora) 都是素的。 馬鈴薯薄餅 (Aloo Paratha) 內餡包著香料馬鈴薯泥，飽足感十足。
• 飯麵類： 蔬菜香料飯 (Vegetable Biryani) 香氣十足， 印度塔哩套餐 (Vegetable Thali) 一次可以吃到好幾種小份咖哩、飯、餅、甜點，超級豐富！

放心，在印度餐廳點素食，絕對不會餓肚子，而且會發現原來素食可以這麼美味有變化！記得點餐時說明你是 素食 (Vegetarian)，避免任何肉類或肉類高湯。許多印度餐廳對素食非常友善，選擇超多。