素食早點：人氣食譜、台北推薦與營養攻略

身為一個看到美食就眼睛發亮、聞到香味就走不動路的人，我的早晨絕對不能隨便打發。以前總覺得素食早點嘛，不就那幾樣？菜包、饅頭夾蛋（素蛋）、豆漿… 吃久了還真有點膩。直到有次跟著一位吃素多年的好友，鑽進臺北巷弄裡一家毫不起眼的小店，那碗熱騰騰飄著油蔥酥香（當然是素的！）的素食麵線羹徹底顛覆我的想像。原來，素食早點的世界可以這麼精彩、這麼有滋有味！從此開啟了我的晨間蔬食尋寶之旅，也練就了一身快速搞定美味素食早點的好功夫。今天就來跟大家掏心掏肺，分享我的口袋名單跟私房做法！

說到好吃的素食早點，我覺得靈魂在於「香氣」和「口感」的平衡。素食少了肉類的油脂香，更要靠食材本身的鮮味和烹調技巧補足。像是我最愛的這款：

九層塔蔬菜蛋餅 (無蛋版)

每次做這個，廚房飄出的九層塔香氣，連鄰居都會探頭問我在煮什麼好料！這絕對是我心中排行榜第一名的自製素食早點。

食材 (1人份)：

• 市售冷凍抓餅或蔥油餅 1片 (懶人救星！)
• 新鮮九層塔 1小把 (約15-20片，洗淨稍微擦乾，香氣關鍵！)
• 紅蘿蔔 1/4條 (切細絲，增加甜脆口感)
• 高麗菜 2大片 (切細絲，份量多才爽脆)
• 新鮮黑木耳 2-3朵 (切細絲，增添口感與營養)
• 素火腿丁 或 豆包絲 少許 (可省略，增加風味層次用，選你喜歡的牌子)
• 調味料：鹽 少許、白胡椒粉 少許、素蠔油或香菇醬油 1/4茶匙 (提鮮)、芝麻香油 幾滴 (最後提香)
• 油 1小匙 (煎餅用)

做法：

1. 備料最關鍵： 紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳通通切成「細絲」，越細越好，這樣才容易熟透且口感一致。九層塔稍微切幾刀不用太碎。
2. 簡單拌炒內餡： 鍋子燒熱加一點點油（約半小匙），先下紅蘿蔔絲稍微炒軟（約30秒），接著放入高麗菜絲和黑木耳絲，快速翻炒。炒到蔬菜稍微變軟但仍保持脆度時（大概1分鐘），加入素火腿丁或豆包絲（如果用）、鹽、白胡椒粉、素蠔油調味，快速拌炒均勻。關火！立刻倒入九層塔和香油，用餘溫拌勻，香氣瞬間爆發！盛起備用。(小秘訣：蔬菜不要炒到全軟爛，保留脆度是好吃重點！)
3. 煎餅皮： 原鍋不用洗（省事！），再加剩下的半小匙油，放入冷凍餅皮（不用退冰），用中小火煎。
4. 組合時刻： 等餅皮煎到一面金黃微酥後，翻面。立刻將炒好的九層塔蔬菜餡「均勻」鋪在半邊的餅皮上。
5. 對折起鍋： 用鍋鏟將沒有鋪餡料的另一半餅皮對折過來，蓋在餡料上。輕輕壓一壓，讓餅皮黏合。繼續煎個1-2分鐘，直到兩面都呈現漂亮的金黃色，餅皮酥脆即可。
6. 切件享用： 起鍋放到砧板上，切成容易入口的大小。熱呼呼、外酥內香，九層塔的香氣直衝腦門！搭配一點點素辣椒醬或醬油膏，絕配！我說真的，這份素食早點的滿足感，絕對讓你忘記葷食的存在。

古早味鹹粥 (純素快煮版)

別看它樸實無華，那股單純的米香和蔬菜甜味，是許多臺灣人心中最溫暖的晨間記憶。我覺得這是最有「臺味」的素食早點之一。

食材 (2人份)：

• 隔夜冷白飯 1.5碗 (這是快煮秘訣！用新飯也可以，但口感較糊)
• 乾香菇 3-4朵 (泡軟切絲，香菇水留著！精華所在)
• 芹菜 2-3支 (切末，最後放，香氣擔當)
• 紅蘿蔔 1/4小條 (切小丁)
• 高麗菜 2-3大片 (切小片，約一口大小)
• 新鮮或冷凍毛豆 2大匙 (增加口感與蛋白質)
• 素肉燥 或 豆輪 (泡軟切小塊) 2大匙 (可省略，增加風味)
• 調味料：鹽 適量、白胡椒粉 少許、香菇粉或蔬菜高湯粉 1/2茶匙 (提鮮)、香油 少許
• 水 或 無新增蔬菜高湯 約600ml

做法：

1. 爆香關鍵： 鍋子加一點點油，放入「擠乾水分」的香菇絲，用中小火慢慢煸炒。炒到香菇絲邊緣有點金黃焦香，香氣完全釋放出來。(這步驟是鹹粥靈魂！耐心炒香它！)
2. 加入蔬菜丁： 放入紅蘿蔔丁，繼續翻炒約1分鐘，讓紅蘿蔔稍微吸收香菇香氣。
3. 注入湯底： 倒入泡香菇的水（底部雜質不要）和清水或蔬菜高湯，總量大約600ml。轉中大火煮滾。
4. 下米飯與煮料： 湯滾後，放入冷白飯、高麗菜片、毛豆和素肉燥/豆輪（如果用）。用湯勺稍微把飯粒撥散。
5. 滾煮入味： 再次煮滾後，轉中小火，蓋上鍋蓋「悶煮」約8-10分鐘。期間偶爾攪拌一下，避免黏底。你會看到粥湯慢慢變得濃稠，米粒也吸飽湯汁膨脹變軟。(注意火候，別煮到太糊！)
6. 最後調味與畫龍點睛： 開啟鍋蓋，加入鹽、白胡椒粉、香菇粉調味。試試味道，調整成你喜歡的鹹淡。最後，撒上大量的芹菜末，淋上幾滴香油，拌勻即可關火！(芹菜末一定要最後放，香氣才新鮮！)
7. 上桌： 熱騰騰地盛碗，簡單卻滋味無窮。配點脆瓜、麵筋等小菜，就是完美臺味素食早點。冷冷的早晨來一碗，全身都暖了。說真的，有時候樸實的味道反而最難忘。

創意蔬果全麥三明治

趕時間的上班日，或是想帶出門野餐，清爽又有飽足感的素食早點首選，非三明治莫屬！這個組合是我試過無數次的心頭好：

這款三明治的重點是「清爽不膩」和「口感豐富」，一咬下去各種滋味在嘴裡開派對！很適合當作方便攜帶的素食早點。

食材 (1人份)：

• 全麥吐司 2片 (或任何你喜歡的麵包，建議稍厚實點)
• 新鮮小黃瓜 1/4條 (切薄片，用少許鹽抓一下，靜置5分鐘後擠掉水份，更脆口！)
• 牛番茄 2-3片 (選熟度適中的，太生沒味道，太熟易出水)
• 熟酪梨 1/4顆 (切片或搗成泥，提供健康油脂和creamy口感)
• 苜蓿芽 或 蘿蔔嬰 一小把 (增加爽脆感和營養)
• 關鍵醬料： 純素美乃滋 1大匙 + 第戎芥末醬 1/2茶匙 (或黃芥末) + 少許檸檬汁 + 現磨黑胡椒 混合均勻 (這個醬是靈魂！)

做法：

1. 處理吐司： 吐司可以稍微烤一下，增加香氣和不易被內餡弄濕。不烤也可以。
2. 塗抹靈魂醬料： 取一片吐司，均勻塗上步驟1調好的芥末美乃滋醬。(不要省，塗好塗滿！)
3. 堆疊內餡： 在塗了醬的吐司上，依序鋪上：番茄片 -> 用鹽抓過並擠乾的小黃瓜片 -> 酪梨片或酪梨泥 -> 苜蓿芽/蘿蔔嬰。(堆疊順序很重要，番茄在底層接觸醬汁不易滑動，脆口的黃瓜和芽菜放上層保持口感。)
4. 蓋上吐司： 將另一片吐司蓋上去，稍微壓緊。
5. 切件享用： 用麵包刀或利刀，將三明治對角線切成兩個三角形，方便食用。看那切面多繽紛！帶點微嗆芥末香的醬料完美融合了蔬菜的清甜和酪梨的滑順，每一口都層次分明。這個素食早點帶著走超方便，清爽無負擔，飽足感卻很夠。

經典臺式素食麵線羹

最後壓軸的，是我認為最能代表臺灣街頭素食早點精神的一道！重口味愛好者必試：

濃稠滑順的湯頭，搭配滑溜的麵線和豐富配料，這絕對是許多臺灣素食者的晨間最愛。香氣濃鬱，一碗下肚超滿足！

食材 (2人份)：

• 紅麵線 1把 (約100g，傳統紅麵線才有那風味)
• 乾香菇 4-5朵 (泡軟切絲，香菇水留好)
• 素肉羹 或 素蚵仔 約1/2杯 (市場或超市有賣現成的，種類很多選你愛的)
• 金針菇 1小把 (切段，增加口感) 或 新鮮黑木耳絲 少許
• 紅蘿蔔絲 少許 (配色用，可省略)
• 香菜 適量 (切末，最後提香用)
• 調味關鍵： 素沙茶醬 1湯匙、醬油 1.5湯匙、烏醋 1.5湯匙、白胡椒粉 1/4茶匙、鹽 適量 (調整鹹度)、太白粉水 適量 (勾芡用：1大匙太白粉 + 2大匙水)
• 水 約800ml + 香菇水

做法：

1. 處理麵線： 紅麵線用清水稍微沖洗一下，洗掉表面鹽分（否則會太鹹！），瀝乾備用。可以剪成較短段落比較好入口。
2. 爆香香菇： 鍋中加點油，放入「擠乾」的香菇絲，小火煸炒至香氣四溢、邊緣微焦。
3. 加水煮湯底： 加入水和泡香菇的水，大火煮滾。放入素肉羹/素蚵仔、紅蘿蔔絲（如果用）、金針菇或黑木耳絲。
4. 下麵線與調味： 湯滾後，放入洗過的紅麵線。加入素沙茶醬、醬油、白胡椒粉。稍微攪拌均勻。轉中小火滾煮約5-8分鐘，讓麵線煮軟入味。(注意：麵線本身有鹹度，醬油別一次下太多！)
5. 勾芡： 嚐嚐味道，用鹽調整鹹淡。確認味道OK後，轉小火（維持微滾狀態）。將太白粉水再次攪勻，緩緩倒入鍋中，一邊倒一邊用湯勺「順同一方向」攪拌。勾芡到喜歡的濃稠度即可（臺式麵線羹通常較濃稠）。(勾芡火不能大，否則會結塊！)
6. 加醋與起鍋： 關火！立刻淋上烏醋，攪拌均勻。醋的香氣遇熱會揮發，關火後加風味最佳。
7. 盛碗點綴： 盛入碗中，撒上大量香菜末。喜歡的話可以再加點辣椒醬或辣油！這碗香氣撲鼻、滋味濃鬱的素食早點，絕對能喚醒你沉睡的味蕾。不過坦白說，有時外面賣的勾芡實在太誇張，像在吃漿糊，自己煮可以控制濃稠度比較健康。

吃過這麼多素食早點，我覺得自己也算半個專家了（笑）。為了讓大家吃得方便又安心，我整理了一些實用資訊：

臺北必訪人氣素食早點舖推薦 (個人主觀排名！)

• No.1 大安區「無名素食豆漿店」： 隱身在傳統市場旁，清晨五點就飄香。他們的燒餅夾素排蛋（使用非基改豆蛋）酥脆到掉渣，自熬豆漿濃醇沒話說。缺點是永遠在排隊！
• No.2 中山區「慈心素食早餐坊」： 選擇超多樣！從傳統飯糰、蘿蔔糕到西式漢堡、潛艇堡應有盡有。特別推薦他們的素蚵仔麵線，勾芡適中，素蚵仔口感很逼真。老闆娘超級熱情。
• No.3 中正區「古早味素食鹹粥」： 專賣鹹粥和油條。粥熬得綿密，配料豐富（芋頭、竹筍、香菇），搭配現炸酥脆的老油條，絕配！就是環境比較簡陋，吃的是真功夫。
• 遺珠之憾： 萬華區「青葉素食早點」的蔬菜蛋餅皮超級Q彈，內餡高麗菜絲給得超大器！可惜營業時間只到早上十點，晚起鳥吃不到。

素食早餐材料採購清單與小叮嚀

常見素食早點營養成分對照 (參考值)

(表註：以上數值為約略範圍，會因實際食材種類、份量、烹呼叫油量、調味差異而變化。) 大家記得，均衡最重要！別只單吃某一種。

Q&A：關於素食早點的疑惑一次解

• Q：吃素食早點會不會很容易餓？
  A： 重點在「內容搭配」。只吃一個白饅頭或一碗白粥當然容易餓！確保早餐包含：1) 複合碳水化合物（全麥吐司、燕麥、地瓜、糙米飯糰）、2) 優質植物蛋白（豆漿、豆腐、豆包、堅果醬）、3) 膳食纖維與好油脂（大量蔬菜、水果、一小份酪梨或堅果）。例如：全麥三明治夾蔬菜豆腐排 + 一杯無糖豆漿 + 一小把堅果，飽足感就很夠，撐到中午沒問題！素食早點也能吃得飽足。
• Q：買市售的素食加工品（素火腿、素肉鬆）當早餐好嗎？
  A： 可以「偶爾」吃，但不建議「天天」當主角。 許多加工素料為了模擬葷食口感風味，可能新增較多的油脂、鹽分、調味料和食品新增物。長期大量食用對健康負擔較大。建議把它們當作「提味」或「變化」用（例如蛋餅裡加一點點素火腿丁），而非主要蛋白質來源。優先選擇豆腐、豆乾、豆包、天貝、毛豆等較天然的食材。挑選時多看一眼成分標示，選擇新增物較少的品牌。我自己現在就很少買了，覺得原型食物吃得更安心。
• Q：想嘗試素食早點，但家裡其他人不吃素，該怎麼辦？
  A： 完全不用苦惱！很多素食早點本身就很美味，葷食者也會喜歡，或者可以輕鬆「葷素同鍋」：
  1. 做基底，後加料： 像煮鹹粥，先不加任何素料煮好素食版本。盛出一部分後，再往鍋裡加入肉絲、吻仔魚等葷料煮滾即可。蛋餅也是，先煎好一張純素的蔬菜蛋餅，接著在同一鍋煎家人要的培根蛋餅。
  2. 準備萬用配料： 炒一盤綜合蔬菜（高麗菜、紅蘿蔔、菇類等）、切好番茄小黃瓜、煮好豆漿。吃素的人可以夾蔬菜三明治配豆漿；吃葷的人可以夾火腿蛋三明治配牛奶。備料一次滿足兩種需求。
  3. 引誘嘗試： 把你做的香噴噴九層塔蛋餅或濃鬱麵線羹分家人吃一口看看！很多人對素食的刻板印象是「清淡無味」，用美味打破他們的想像是最有效的。我老公原本無肉不歡，現在週末早上也會主動說想吃我做的蔬菜蛋餅配豆漿了！素食早點絕對有徵服味蕾的實力。