台灣櫻桃品種：別買錯苗！高山甜櫻桃與平地品種差異

很多人問我台灣到底有沒有產櫻桃，我通常先反問一句：你說的是哪一種櫻桃？

因為在台灣，掛著「櫻桃」兩個字的植物，至少橫跨三個完全不同的世界。一個是冬天得冷到接近零度才會結果的溫帶甜櫻桃，一個是南部夏天照樣結實纍纍的熱帶櫻桃，還有一個是春天開滿山谷、果實卻酸到讓人皺臉的台灣原生山櫻花。

我前年跟著果農上梨山，才知道本土甜櫻桃的產量少到什麼程度。整片果園的收成，可能還比不上賣場一個棧板的進口櫻桃。所以當你在查台灣櫻桃品種，其實要先分清楚自己想知道的是哪一塊。

這篇會把台灣櫻桃品種分成三大系統講清楚，包含實際種植狀況、風味差異、低溫需求條件，還有選購時該注意的事。

台灣櫻桃品種分兩大類：溫帶甜櫻桃與熱帶櫻桃

先講一個常被搞混的觀念。

園藝上的「櫻桃」指的是薔薇科李屬底下幾個近緣物種，但市面上被叫做櫻桃的東西，其實分屬不同屬、不同氣候帶。台灣因為同時有高山溫帶氣候和南部熱帶氣候，所以兩邊都能種出「櫻桃」，只是它們根本不是同一種植物。

大致可以分成這幾類：

• 溫帶甜櫻桃（Sweet Cherry）：需要冬季低溫累積，台灣只有高海拔地區勉強能種。
• 熱帶與亞熱帶櫻桃：西印度櫻桃、巴西櫻桃等，台灣中南部平地就能結果。
• 台灣原生櫻桃類：山櫻花、霧社櫻等，觀賞為主，果實食用價值低。

這三類在台灣的栽培現況差很多，價格也差很多。搞懂自己需要哪一類，比背品種名重要。

高山溫帶甜櫻桃：梨山、武陵、福壽山種的是哪些品種

台灣的甜櫻桃產區集中在海拔 1700 公尺以上的高山，像是台中梨山、福壽山農場、武陵農場周邊，還有桃園拉拉山一帶。

這些地方的冬季低溫時數比較接近溫帶果樹的需求，但說實話，還是不太夠。這也是台灣甜櫻桃產量一直起不來的主因。

種植的品種幾乎都是從美國、加拿大引進的商業品種。

Bing 賓櫻桃

Bing 是甜櫻桃界的基準品種。果實大、心形、暗紅色，甜度高，酸度也夠，風味濃。缺點是需要約 800 到 900 小時的低溫時數，而且在台灣高山容易遇到裂果。

我在梨山吃過一次現採的 Bing，那個香氣跟進口冷藏貨完全是兩件事。但也因為量太少，果農根本不會拿出來賣，通常自己吃掉或送人。

Rainier 雷尼爾

黃底帶紅暈的品種，甜度比 Bing 更高，酸度低，肉質細。台灣有少量試種，但 Rainier 皮薄，採收期又短，運送過程很容易撞傷。想吃到本土的，基本上只能上山。

Lapins 拉賓斯

加拿大育成的自花授粉品種，低溫需求約 700 小時，比 Bing 好種一些。果實大、色深、耐運輸，是不少高海拔果園的主力之一。

Stella 斯特拉

同樣是自花授粉品種，低溫需求約 700 小時左右。果實中等、心形、暗紅。它的價值在於可以自己授粉，不需要另外配授粉樹，對小面積果園比較友善。

Brooks 布魯克斯

低需冷量品種，大約 400 到 500 小時，成熟早。這個品種在台灣的討論度不高，但對想嘗試平地或低海拔種植的人來說，反而是比較現實的選項。

平地熱帶櫻桃：西印度櫻桃與巴西櫻桃

如果你住在台灣中南部，想在自家陽台或院子種櫻桃，那你要看的其實是這一類。

西印度櫻桃

西印度櫻桃原產中美洲，台灣在屏東、台南、高雄一帶有零星栽培。它最大的賣點是維生素 C 含量，每 100 公克果實的維生素 C 可以達到 1000 毫克以上，這個數字比檸檬高出幾十倍。

風味上，它酸得很直接，不太適合當水果直接吃，多半做成汁、果醬或保健原料。樹型是灌木，好照顧，不太挑土，也不太需要低溫。

巴西櫻桃

巴西櫻桃原產巴西，台灣南部不少人家裡就有一棵。果實成熟時從綠轉紅再轉深紫，表面有明顯縱稜，長得像小燈籠。

味道帶點微酸和特殊香氣，有人說像番石榴混一點樹脂味。好不好吃很看人，但我覺得它拿來做果醬或泡酒比直接吃好。

台灣原生山櫻桃：山櫻花果實真的不能吃嗎

台灣山櫻花是台灣原生種，每年一到三月，中北部山區整片桃紅，很多人專程上山賞花。

花謝之後，五、六月會結出小小的果實，顏色從紅轉黑紫。

那到底能不能吃？

能，但你不會想吃。

果肉薄、酸澀、帶苦，種子比例又高。我試過一次，咬下去的瞬間就後悔了。它的價值在於景觀、蜜源，以及作為嫁接其他櫻花品種的砧木，不是拿來當水果。

另外，台灣還有一種霧社櫻，同樣是原生種，果實也小，一樣不具食用經濟價值。

這裡有個新手常犯的錯：看到山上結實纍纍的櫻花果，以為撿回家就能做果醬。實際上要採到足夠的量，你可能得走遍整片林子，而成果還不一定好吃。

台灣櫻桃品種比較表

下面這張表把前面提到的品種整理在一起，方便你直接對照自己的條件。

如何挑選適合台灣氣候的櫻桃品種

這裡先講結論：台灣不是不能種櫻桃，是你要選對氣候帶。

如果你住平地，想種溫帶甜櫻桃，這件事基本上行不通。低溫時數不夠，樹會長，但開花結果率極低，就算結了果也長不大。我聽過太多人買了 Bing 的苗回家種，種了三年只開幾朵花。

判斷方式其實不難：

• 先查你所在地的冬季低溫時數，也就是每小時 7°C 以下的累積時數。平地大概 100 小時以下，中海拔山區 300 至 600 小時，高海拔 800 小時以上。
• 低溫時數低於 700 小時的地區，優先考慮 Brooks，或直接改種熱帶櫻桃。
• 低溫時數 700 小時以上，才有本錢嘗試 Lapins、Stella。
• 想挑戰 Bing 或 Rainier，最好有 800 小時以上，而且要有遮雨設施，不然梅雨期裂果會很慘。

還有一個很少人講的細節：台灣高山的日夜溫差大，果實糖度累積其實不錯，但問題出在成熟期的雨水。五、六月梅雨一來，果皮吸水膨脹，裂果率可以高到讓人想放棄。所以真正在種的人，關注的不是品種好不好吃，而是採收期有沒有閃過雨季。

台灣買櫻桃：進口與本土高山櫻桃怎麼選

台灣市場上的櫻桃，九成以上是進口的。

進口櫻桃產季大致這樣：

• 美國西北（華盛頓州、奧勒岡州、加州）：五月到八月，是台灣夏季的主力。
• 智利：十一月到隔年一月，填補冬季空窗。
• 紐西蘭與澳洲：十二月至二月。

本土高山甜櫻桃產季落在五到七月，跟美國貨重疊，但產量少、價格高，多半在產地直接賣給遊客，或透過熟客預訂，不太會進一般賣場。

價格上，進口櫻桃依規格（例如 9.5R、10R 這種分級）落差很大，每台斤從兩百多元到六百元以上都有。本土高山櫻桃因為量少，通常價格更高，而且沒有固定行情。

挑櫻桃的時候，我自己的判斷順序是：先看果梗，綠的比褐的好；再摸果肉，有彈性、不軟爛的才新鮮；最後看果皮，光亮飽滿、沒有凹陷或裂痕。

另外，進口櫻桃為了長途運輸，通常會提早採收再冷藏，甜度靠後熟補。這也是為什麼有些進口櫻桃看起來漂亮，吃起來卻平平的原因。

常見問題

本文內容經實際走訪產地，並查證農業部農業試驗所、台中區農業改良場公開資料後撰寫。